Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и связать ножки (можно скрутить полоску фольги и обвязать ей). Кончики крылышек можно завернуть в фольгу, тогда они не подгорят и не будут слишком сухими.
Курочку кладем на соль спинкой вниз - это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.
 

Приготовление:

Самое главное - это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
На два кило нужно соответственно час-час 10.

Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая "соляная сауна". Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса. Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.

(фото из интернет-источника)